夜市小霸王

已經很久沒吃生魚片了，主要還是因為不想吃到寄生蟲，因為有稍微研究過，在此細說一下我所搜尋到的結論

1.無論是海水或淡水魚都有寄生蟲

2.魚本身的新鮮與否與寄生蟲無關（本篇報導嚴重錯誤）

3.大部分寄生蟲生長在內藏，因此內臟絕對不可生食

4.寄生蟲可利用加熱法或冷凍法殺死

我們吃的生魚片大部分是海水魚，並非海水魚無寄生蟲，而是海水魚的寄生蟲大部分無法寄生於人體（就像吃到菜蟲一樣而已），但是淡水魚內的寄生蟲大部分與陸生動物相通，因此食用淡水生魚片是有相當的風險性。

雖然大部分的寄生蟲存在內臟，但不代表肌肉部份不存在寄生蟲或蟲卵，尤其在處理過程也可能會對肌肉造成污染，因此要吃到安全的生魚片還是必須經過冷凍處理較為安全。

所謂的冷凍處理是因為在冷凍過程可以殺死寄生蟲及蟲卵，例如美國規範（歐盟亦同）：「-35度持續15小時以上，或者零下20度持續7日」，之前在某大飯店吃到還沒解凍完全的生魚片，覺得口感跟口味都差多了，當時覺得真是糟糕的體驗，現在反而覺得這樣真安全。

是否新鮮與寄生蟲無關，因此絕對不要相信有些海產店說生魚片要吃現撈才新鮮好吃，絕對不可食用現撈海產生魚片，必須經過冷凍殺蟲才可以生食。

俗話說：「君子不立危牆之下」，因此我已經幾乎不吃生魚片了，除了有些快樂的聚會小吃一兩片避免掃興之外。

以上資料提供參考