最近鬧很大的新聞:新鮮鰹魚生魚片 驚見寄生蟲

 

 

已經很久沒吃生魚片了,主要還是因為不想吃到寄生蟲,因為有稍微研究過,在此細說一下我所搜尋到的結論

 

1.無論是海水或淡水魚都有寄生蟲

2.魚本身的新鮮與否與寄生蟲無關(本篇報導嚴重錯誤)

3.大部分寄生蟲生長在內藏,因此內臟絕對不可生食

4.寄生蟲可利用加熱法或冷凍法殺死

 

我們吃的生魚片大部分是海水魚,並非海水魚無寄生蟲,而是海水魚的寄生蟲大部分無法寄生於人體(就像吃到菜蟲一樣而已),但是淡水魚內的寄生蟲大部分與陸生動物相通,因此食用淡水生魚片是有相當的風險性。

 

雖然大部分的寄生蟲存在內臟,但不代表肌肉部份不存在寄生蟲或蟲卵,尤其在處理過程也可能會對肌肉造成污染,因此要吃到安全的生魚片還是必須經過冷凍處理較為安全。

 

所謂的冷凍處理是因為在冷凍過程可以殺死寄生蟲及蟲卵,例如美國規範(歐盟亦同):「-35度持續15小時以上,或者零下20度持續7日」,之前在某大飯店吃到還沒解凍完全的生魚片,覺得口感跟口味都差多了,當時覺得真是糟糕的體驗,現在反而覺得這樣真安全。

 

是否新鮮與寄生蟲無關,因此絕對不要相信有些海產店說生魚片要吃現撈才新鮮好吃,絕對不可食用現撈海產生魚片,必須經過冷凍殺蟲才可以生食。

 

俗話說:「君子不立危牆之下」,因此我已經幾乎不吃生魚片了,除了有些快樂的聚會小吃一兩片避免掃興之外。

 

以上資料提供參考

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